Ənənəvi reseptlər

Sommelier Sertifikatı: Fransanın Bordo Şərab Bölgəsi Sadə Edildi (Büdcə Dostu Şüşə Təklifləri də daxil olmaqla)

Sommelier Sertifikatı: Fransanın Bordo Şərab Bölgəsi Sadə Edildi (Büdcə Dostu Şüşə Təklifləri də daxil olmaqla)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bordo üzüm bağları. Şəkil Anne B.

Bordo. Adı dünyanın ən bahalı, mürəkkəb, yaşa uyğun və cazibədar etiketlərindən bəzilərinin görüntülərini oyadır. Bu Fransız şərab bölgəsi dünyanın ən bahalı şərablarından bəzilərini hazırlasa da, bölgədən gələn daha əlverişli və dəyərli variantlar var. Xoşbəxtlikdən Amerika Sommelier Cəmiyyəti vasitəsi ilə hər ikisindən nümunə götürürəm.

Bugünkü sommelier sertifikatlaşdırma dərsinə, keçən həftənin Burgundy sinifini də öyrədən Jordan Ross rəhbərlik edir. Dərs boyunca şərab dequstasiyasını özündə birləşdirməsindən zövq alıram, hər bir ləzzəti yavaş -yavaş dadmağımıza, qiymətləndirməyimizə və müzakirə etməyimizə imkan verir və bu günün təlimçisi olduğuna görə çox şadam.

Bordo çox böyükdür, 120.000 hektar ərazini (300.000 hektar) əhatə edir, 57 ad və minlərlə şərabdan ibarətdir. "Şərab İncili" ndəki Karen MacNeil-ə görə, Bordo Almaniyanın bütün üzüm bağları ilə müqayisədə daha çox ərazini əhatə edir və hər il 700 milyon+ şüşə istehsal edən 15.000 yetişdiricinin yaşadığı planetdəki hər hansı bir gözəl şərab bölgəsindən daha böyükdür.

Fransanın Bordo şəhəri Gironde çayı ilə kəsilir və onu iki sahilə ayırır: sağ sahil və sol sahil. Sağ sahildə, əsasən Merlot mərkəzli şərab istehsal edən kiçik mülklər tapa bilsəniz, sol sahil Cabernet istehsal edən böyük mülklərlə doludur. Dordogne və Garonne çaylarını və Atlantik Okeanından bir saat uzaqda tapa bilərsiniz. Suyun yanında olmaq, Bordo dəniz iqlimindən zövq alır, hava şəraitini həddindən artıq uzaqlaşdırır və daha sabit bir vəziyyətə imkan verir. Maraqlıdır ki, "Bordo" sözü "sular boyunca" mənasını verən "au bord de l'eau" sözündən gəlir.

Bölgədə qırmızılar kraldır, şərabın 80% -i qırmızı, 20% -i ağdır. Ən çox yayılmış üzümlər qırmızı üçün Merlot və Cabernet Sauvignon, ağlar üçün isə Sauvignon Blanc və Semillondur. Şərab qarışıqlarında Muscadelle, Ugni Blanc, Cabernet Franc, Malbec və Petit Verdot da tapa bilərsiniz. Merlot, Bordonun ən çox əkilən üzümüdür, şərablara hamar tanenlər, qırmızı meyvələr və yumşaq bir rəng qatır, Cabernet Sauvignon isə cənab Ross'a görə "bütün üzümlərin ən nəcibidir" və şəraba tanin quruluşu və onurğası verir. Cabernet Franc ən çox turşuluğu və efir keyfiyyəti üçün istifadə olunan qarışıqlarda olur.

Ağ şərablar üçün, Semillon şirin şərablara gəldikdə əsas üzümdür, çünki nəcib çürüməyə qarşı dura bilərlər (buna daha sonra çatacağıq) və zəngin, bal ətirli şərablar istehsal edə bilərlər. Sauvignon, turşuluq və bitki təravəti əlavə edərək, Graves -də olduğu kimi quru ağlar üçün də üstünlük təşkil edən üzümdür. Nəhayət, kiçik üzümlər hər birinə özəl bir şey əlavə edir: rəng və bədən (Malbec); tanenlər (Petit Verdot); meyvəli ləzzət və çiçək aromaları (Muscadelle).

Bordoda şərablar daha çox zəriflik və güc üzərində mürəkkəblik ilə əlaqədardır ki, bu da Bordonu bu qədər xüsusi etməyə kömək edir. Zəriflik, balans, ləzzət intensivliyi, zənginlik və dərinliyin bu qalibiyyətli kombinasiyasına nail olmaq üçün Bordo üzümləri hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətlərini şəraba yaymaq üçün qarışdırılır.

Şərab üzüm. Şəkil Lee Coursey -dən.

Vacib Alt Bölgələr

Sol Sahil

Bəzi vacib kommunalar və bölgələr müzakirə edilmədən Bordo haqqında heç bir müzakirə tamamlanmayacaq. Sol sahildə bunlara Medoc, Graves və Sauternes rayonları daxildir. Medoc və Haut-Medocun daxil olduğu Medocda, həqiqətən də diqqət çəkən dördü də daxil olmaqla altı kommuna tapa bilərsiniz: Margaux, St.-Julien, Pauillac və St.-Estephe, hamısı çayın yaxınlığındakı daşlı torpaqlarda yerləşir. Burada əsasən qırmızıları - təxminən 70% - ilk növbədə Cabernetdən sonra Merlotu tapacaqsınız. Həqiqi bir müalicə üçün, Margaux -dan gələn şərablar ən yüngül və ağır torpaqdan gəlir, bu da ləzzət və gücün xoş təəccüblü bir qarışığı olan şəraba gətirib çıxarır.

Qəbirlərdə torpaq da çınqıllıdır, Pessac-Leognan və onun 10 kiçik kommunasının ən məşhur alt-adlarına ev sahibliyi edir. Qeyd etmək lazımdır ki, adın adı nə qədər kiçik olsa, şərab da o qədər incədir, buna görə də Bordonun ən yaxşı şərablarından birinin gəldiyi yer təəccüblü deyil. Ağdan bir qədər çox qırmızı istehsal etsələr də, qaymaqlı, mürəkkəb və ləzzətli quru ağları ilə daha çox tanınırlar.

Sauternesdə, eləcə də məşhur Barsacda, yer üzündə şirin ağ şərab hazırlamağa həsr olunmuş bir neçə yerdən birini kəşf edə bilərsiniz - və bunu düzgün edin! Dərsimizin dadma hissəsində, bu yazının dequstasiya hissəsində daha çox oxuyacağınız 2009 -cu il Chateau Grillon -dan nümunə götürdük ki, bu da məni bu səmavi cəmiyyətin sadiq bir pərəstişkarı etdi.

St-Emiliondakı Chateau Calon. Filtranın izni ilə.

Sağ Sahil

Sonra Pomerol və St.-Emilionun vacib alt bölgələr olduğu sağ sahil var. Bordonun bütün alt bölgələrindən ən kiçiyi olan Pomerolda, azacıq Cabernet Sauvignon olan Merlot (70%) və Cabernet Francdan hazırlanmış qırmızı şərablar tapa bilərsiniz. Çınqıl və gil torpaqlar, kakao, albalı və gavalı kimi dadlı və aromalı, tam bədənli və məxmər şərablara icazə verir. Yaxınlıqdakı St.-Emilionda oxşar xüsusiyyətlərə malik şərablar tapa bilərsiniz, baxmayaraq ki, şəhərin orta əsrlər havası da bura getməyə dəyər. Bu alt bölgənin ən yaxşısını sınamaq istəyirsinizsə, 70% Cabernet Franc yetişdirən və qaranlıq meyvə və vanil xüsusiyyətləri olan şərablar hazırlayan Chateau Cheval Blanc nümunəsini sınayın.

Entre Deux Mers

Dordogne və Gironde çayları arasında "iki çay arasında" mənasını verən Entre Deux Mers də tapa bilərsiniz. Bu geniş sahə Semillon, Sauvignon Blanc və Muscadelle qarışdıran quru ağ şərabları ilə tanınır. Tipik olaraq, bu şərablar limon, vanil və badam notları ilə yüngül və şirəli olur. Entre Deux Mers, çox da diqqət çəkməsə də, bir neçə qırmızı edir. Əslində, bölgədəki ağlar və qırmızılar arasında keyfiyyət fərqi çox böyük olduğundan, qırmızılar Entre Deux Mers etiket etiketini daşımır, əksinə Bordo və ya Bordo Superieur.

Fotoşəkil Pavlina Jane -dən.

Təsnifat Sistemi

Təsnifat sistemi əsas səbəbdir - bəzi qiymətləri bir kənara qoysaq - bir çox istehlakçı Bordonu çox qorxunc hesab edir. Bordoda olmalarına baxmayaraq, fərqli alt bölgələr şərablarını necə təsnif etdiklərinə görə dəyişir. Əslində, iki Bordo alt bölgəsi oxşar və ya hətta eyni səslənən, lakin harada olduğunuzdan asılı olaraq tamamilə fərqli mənalara malik iki təsnifata sahib ola bilər.

Orijinal təsnifat sistemi, 1855 -ci ildə Bordo Ticarət Palatası tərəfindən bölgənin Parisdəki 1855 Exposition Universelle -də şərablarını nümayiş etdirməzdən əvvəl quruldu. Bordoda şərab əmlaka görə təsnif edilir (üzüm bağına görə təsnif edildiyi Burgundiyadan fərqli olaraq). Bəzən bu, yüksək səviyyəli bir şərabın müəyyənedici faktoru olan böyük terroirin məqsədini məğlub edə bilsə də, bu bölgədəki işləri və 100 ildən çox müddətdə etdikləri şeydir.

Anlamaq üçün bir təsnifat, daha sonra beş böyüməyə (və ya əzməyə) ayrılan 60 Medoc chateaux -a aid olan 1855 -ci il Medoc Təsnifatıdır: Birinci Böyümə, İkinci Böyümə, Üçüncü Böyümə, Dördüncü Böyümə və Beşinci Böyümə. Unutmayın ki, bu böyümələrin üzüm yaşı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur və bunun əvəzinə keyfiyyət baxımından nüfuza aiddir.

1855 Təsnifatı, şirin şərablar tapdığınız Sauternes və Barsac -da mövcud olsa da, bu 26 chateaux, bir az fərqli olaraq təsnif edilir, çünki ən yaxşı şato Premier Cru Superieur Classe (Birinci Böyük Təsnifatlı Böyümə) olaraq etiketlənir - burada bu etiketli yeganə şato var. Chateau d'Yquem - və sonra Birinci və İkinci Böyümələrə keçir.

Qəbirlərdə, özünüzə Cru Classe (Təsnifatlı Böyümə) deyə biləcəklər də, edə bilməyənlər də olduğu üçün ən yaxşısını deşifr etmək bir az daha çətindir və ya daha asan olur.

İlk dəfə 1954-cü ildə təsnif edilən St.-Emilion-da bu 82 şatonun təsnifatı hər 10 ildən bir reviziya ilə yenilənməlidir. Yuxarıdan aşağıya, A və B kateqoriyalarına bölünən Premier Grand Cru Classe (Birinci Böyük Təsnifatlı Böyümə) və Grand Cru Classe (Böyük Təsnifatlı Böyümə) gedir.

Pomerol işi asanlaşdırır: təsnifat sistemi yoxdur. Bu bölgə üçün ən yaxşı şərabları harada dadacağınızı öyrənmək üçün sadəcə araşdırma aparmalısınız və ya özünüzü araşdırmalısınız. Cənab Rossa görə, bu şərabı içən insanlar yaxşı istehsalçıların kim olduğunu bilirlər, üstəlik şərab da bunu əks etdirəcək.

Sinifdə daddığımız Bordo şərablarından bəziləri. Amerika Sommelier Cəmiyyətinin Baş Proqram Koordinatoru Betty Pallisin izni ilə.

Dadı

Gün üçün ilk dequstasiyamız 2012-ci il Entre-Deux Mers Lafite Qoruğu Xüsusi Bordo, 15 dollar və ya daha az büdcəyə uyğun bir tapıntıdır. Burunda armud və qreypfrut ətirləri olan, 40% Sauvignon Blanc və 60% Semillondan hazırlanan yüngül bədənli, aromatik ağ Bordo. Ross, Semillon, bədən əlavə edən neytral bir üzümdür, Sauvignon Blanc isə Semillonun kəsdiyi və tarazladığı sıx meyvəli və yüksək turşuluq təklif edir. Bu şərab heç vaxt ağacda yaşlanmırdı, çünki bu onun ləzzətli armud mahiyyətini itirməsinə səbəb olardı.

Sonra sol sahildən qırmızıya, Chateau Fontis Cru Bourgeois, Medoc 2010 -a (22 dollar) keçirik. 50% Cabernet və 50% Merlotdan hazırlanır və dumanlı, dünyəvi bir burun ipi dərisinə malikdir. Buket heyrətamiz olsa da, çox kobud və zövqümə görə çox aqressivdir. Deyilənə görə, balanslaşdırılmış turşuluq və taninlərlə təmiz, təzə və meyvəli olduğunu inkar etmək olmaz. Bəzi yaşlanma, şübhəsiz ki, bu şərabı yumşaldar və daha əlçatan edər.

Daha sonra, 2010 -cu ildə Lafite Reserve Speciale Pauillac'ı nümunə götürürük, sol sahilin ən görkəmli icması Pauillacdan gəlir, üç İlk Böyüməyə ev sahibliyi edir. Bu dequstasiya üçün cənab Ross, Bordo kimi sərin iqlim bölgələrində yayılmış şərabın bir az bitki mənşəli, bolqar bibəri qoxusuna diqqət yetirməyimizi xahiş edir. İsti iqlim səbəbindən Kaliforniyada tapa bilməzsiniz. Bu 50 dollarlıq şərab, daddığımızdan daha yumşaqdır, Cabernetin taninləri ağızın üstünə bir qədər möhkəmlik qatır. Yüksək taninlər içənə şərabın qocalma üçün yaxşı olacağını söyləyir.

2010 Chateau Gloria, St-Julien, 60 dollar, təsnifatlı bir böyüməyə olduqca yaxın olan bir şərabdan nümunə götürməyimizə imkan verir. Ross, Bordo təsnifatını bu gün yenidən etsəydi, Chateau Gloria daxil olardı. Bu şərabda 65% Cabernet və 25% Merlot, təxminən 5% Cabernet Franc və 5% Petite Verdot var. Barellərin qızardılmasından yaranan və şərab yaşlandıqca yox olacaq burunda bəzi ağaclıq var. Meyvə aromaları olmadığı üçün qapalı şərab sayılır - bəzi yaşlanmalarda olduğu kimi açılacaq. Yaşlandıqca çeynənən taninlər yumşalır.

Şərabın rəngini sinifdə araşdırmaq. Fotoşəkil Jessica Festanın izni ilə.

2012 -ci il L'Atypic de Peybonhomme, Cotes de Bordeaux, bir şüşə təxminən 12 dollar ilə bir az daha büdcə şüurlu olmağımıza baxmayaraq yenə də sol sahildəyik. "L'Atypic", "şərti olmayan" deməkdir, çünki bu şərab 50% Cabernet və 50% Malbecdən ibarətdir, çünki bu gün bölgədə nadir hallarda görülür, çünki orada çiçəklənmir və çox temperamentlidir. Argentinanın etibarlı yaz mövsümü yaxşı inkişaf edir). Bu şərabın burnunda çoxlu yetişmiş qırmızı meyvələr var, damaqda isə hamar tanenlərlə yetişmiş və üzümlüdür.

Sağ sahildəki Pomerol adətən çox bahalı şərablar istehsal etsə də, növbəti dadımız, 2010 Chateau de Sales, Pomerol, yüksək tanenlərə malik olmadığı üçün yaxşı qocalma qabiliyyətinə malik 40 dollarlıq bir şüşədir. əvvəlki şərablarda göstərilmişdir.

Daha sonra sinifin ən maraqlı dequstasiyası, köhnə şərab, 1978-ci il Saint-Emilion Chateau Belair gəldi. Cənab Ross kimdənsə könüllü olaraq açmağı xahiş edir və əlini cəsarətlə qaldıran qıza heyran qala bilmirəm, çünki bu qədər xüsusi bir şeyin mantarını sındırmaq istəməzdim.

Qız cəbhəyə gedərkən, Amerika Sommelier Cəmiyyəti Başçısı Robert Moody səslənir: “1978 -ci il şüşəsini açdıqları şərab sinifini tapmağınızı rədd edirəm. Olduqca gözəl bir təcrübədir. Tüpürmək olmaz! ”

Sinif gülür. Heç birimiz belə nadir şərab tüpürməyə cürət etməzdik. Kursun bu nöqtəsində əldə etmək çətin olan bir şüşə içdiyimiz imtiyazı başa düşürük.

Bordo şərabları dadılır. Fotoşəkil Jessica Festanın izni ilə.

Qız şüşəni açmağa çalışarkən, cənab Ross bir az təlimat verir, çünki çöküntüləri narahat etməmək üçün əyilmədən şüşəni açmaq və kövrək mantarla yumşaq davranmaq lazımdır.

"Çox təzyiq etməmək üçün diqqətli olun" deyir. "Əks təqdirdə mantar şüşəyə düşəcək. Mantar o qədər köhnədir ki, heç nəyə çökə bilməz. "

Bir az mantar həqiqətən də şüşəyə girsə də, cənab Ross onu effektiv şəkildə çıxarıb sinifə dadına baxa bilər.

Hər birimizin qarşımızda bir ləzzət aldıqdan sonra qəhvəyi rəngli qırmızı rəngli gözəl rəngə heyran ola bilərik. 1.5 litrlik Magnum şüşəsində (iki standart 750 mililitrlik şüşəyə bərabər olan) yaşlanmışdır, çünki şərab şüşəsi nə qədər böyükdürsə, bir o qədər uzun müddət yaşlaya bilərsiniz. Burunda bəzi çiçək notları ilə çox meyvəlidir və damaqda yüngül bir qəhvəyi rəng alıram.

Dərs, "tanrıların nektarı" botrytis tərəfindən şirinləşdirilən 2009 -cu il Chateau Grillon, Sauternes ilə başa çatır. Maraqlıdır ki, botrytis əslində üzümü qurudaraq şəkərini iki qat artıraraq üzümün şirinliyini cəmləşdirən bir göbələkdir. Sauternes, zəngin bir bal xarakteri inkişaf etdirən, yaşına uyğun şirin Semillon şərabları ilə dünyaca məşhurdur. Xoşbəxtlikdən, Semillon botrytisə qarşı durmaq üçün kifayət qədər sərtdir və hətta bununla inkişaf edə bilər. Şərab fantastikdir - xüsusən bir şüşə 26 dollara - ərik və portağal notları damağımı xoş şəkildə əhatə edir.

Daha çox şərab istəyirsən? Orijinal Epicure & Culture seriyası olan Sommelier Certification -dakı keçmiş məqalələrə baxın.

Bordonu ziyarət etdinizmi və ya sevdiyiniz Bordo şərabını sınadınızmı? Zəhmət olmasa aşağıdakı şərhlərdə təcrübənizi paylaşın.

Həmçinin yoxlayın:

Sommelier Sertifikatı: Fransanın Bordo Şərab Bölgəsi Sadə Oldu (Büdcə Dostu Şüşə Təklifləri də daxil olmaqla) ilk dəfə Epicure & Culture-da çıxdı.


Videoya baxın: Muhteşem Şarap Sunumu (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Vudogor

    Hesab edirəm ki, haqlı deyilsən. Əminəm. Gəlin müzakirə edək. PM-də mənə yazın, danışacağıq.

  2. Kifle

    Bu istisnadır deyə bilərik :) qaydalardan

  3. Min

    Məncə səhv edirsən. Bunu müzakirə etməyi təklif edirəm. PM-də mənə yazın, ünsiyyət quracağıq.

  4. Haris

    Ümid edirəm ki, düzgün həll tapacaqsınız.



Mesaj yazmaq